為紀念熟茶發酵工藝研制成功50周年，又值大益勐海茶廠的83周年廠慶。大益推出特質紀念茶「金剛」，精選西雙版納優質高山大樹茶為原料，經入選人類非物質文化遺產代表作名錄的“大益茶制作技藝”發酵、精制而成，稠厚順滑，濃醇陳香。

茶味濃潤稠厚，剛柔相濟，甜滑濃醇的茶湯裹著溫潤細膩的陳香、糖香還有花果甜香，稠厚順滑，妙不可言。

品味一杯醇香熟茶，讓我們穿越歲月，沉浸其中，一起致敬熟茶發酵工藝50年！

1973年，人工渥堆發酵技術成功應用

在熟茶正式誕生以前，普洱茶在歷史上指的只是普洱生茶。茶人間會有將普洱茶進行“自然發酵”的行為，其主要目的是為加快普洱茶的“陳化”。但隨著社會經濟的發展，須時較長的自然發酵無法滿足快速增長的普洱茶消費需求，茶人們開始探索加速茶葉陳化的方式。

歷經反復研發試驗，終于在1973年，云南勐海茶廠科研團隊首次采用“渥堆法”即普洱茶第二代發酵技術，取得普洱茶快速發酵試驗成功，使得普洱茶又一全新品類與全新市場得以開拓。

“渥堆”發酵是微生物和濕熱作用綜合作用的過程，也是茶葉內源酶與微生物代謝外源酶綜合作用的過程。在這個過程中，曬青茶內含物質發生了復雜轉化，經過一定時間，形成了普洱熟茶獨特的品質。

7572等經典產品打開熟茶消費市場

隨著人工發酵技術的不斷成熟，一款改變市場走向的重要產品于上世紀70年代面市，那就是由勐海茶廠利用發酵的原料拼配出了經典之作——7572，它的滋味醇厚、焦糖香顯，迅速被消費者所接納。時至今日，這款熟茶已成為了勐海茶廠生產批次最多的普洱熟茶，被譽為“評判普洱熟茶品質的標桿產品”。

可以說，「7572」為推動普洱熟茶的發展作出了重要的貢獻，勐海茶廠熟茶也借此建立了在消費者之間的口碑，進一步做大了熟茶的市場。

而且多年來，勐海茶廠持續有成功的熟茶產品推出，包括生產批次較多的8592、7262、V93等。2004年改制后，又有「金針白銀」、「勐海之星」、「玫瑰大益」等口碑產品面市；大益還利用「早春喬木（熟茶）」、「柔俠」、「春秋大義」等產品，攻堅高端熟茶品飲及收藏市場。2023年初推出「大益紅」熟茶，仍收獲不俗反響。

如今，熟茶發酵已進入“微生物時代”

勐海茶廠自1973年開始利用發酵工藝發酵普洱茶，經過不間斷連續發酵50年，已形成具有穩定微生態的“大益酵池”。這也是大益茶“大益味”形成的關鍵。2013年大益成立“大益集團微生物研發中心”，采用高通量測序、大數據分析技術、純培養技術、色譜層析技術、波譜檢測分析技術等手段，對“大益酵池”微生物進行研究，揭示了普洱茶渥堆過程中的微生物群落組成及其消長規律；掌握了適宜微生物生長的環境因子，如溫度、濕度、溶氧等參數；并實現了優勢、共性、有益微生物的可培養，并于2016年5月創制成功“微生物制茶法”，即第三代調控發酵技術。

首款第三代普洱茶發酵技術產品「益原素（A方）」已于2018年面世，大益隨后還推出了「益原素普洱茶飲料」、「益原素茶晶」等，開辟新的熟茶消費賽道。

普洱熟茶發酵工藝的演變歷程，既是普洱茶行業不斷創新、突破的過程，也是普洱茶產業不斷發展、壯大的見證。如今，“發酵”作為“大益茶制作工藝”的一項重要內容，已入選聯合國“人類非物質文化遺產代表作名錄”名單。在未來，我們有理由相信，普洱熟茶將繼續保持其獨特的魅力，為全球茶友帶來更多的驚喜與感動。