怎么知道茶樹該發芽了

怎么知道茶樹該發芽了

都是茶樹，怎么就不能整整齊齊?

植物的健康生長需要溫度、水分、土壤等諸多要素的協同作用。

其中，溫度是一個非常重要的因素，當然，影響茶樹發芽的溫度不是指個別日子的氣溫或平均氣溫，而是指有效積溫。

所謂有效積溫是作物在某個生育期或全部生育期內有效溫度的總和，即作物在某一段時間內日平均氣溫與生物學零度之差的總和。生物學零度是指某種作物生長的最低溫度，對于茶樹而言，一般是10℃。假設某種茶樹開采前所需要的有效積溫為150℃，根據每日的平均氣溫記錄，通過計算就可以得出開采所需時間。

在云南較為特殊的情況在于，溫度不僅受到緯度的影響，還受到海拔變化的影響，所以云南的茶園可以說是一種非?！傲Ⅲw”的茶園。

在較為平坦的坡地上種植的現代茶園往往是最先開始發芽的，而且這類茶園發芽的時間較為統一，利于大面積采收。

其次，隨著海拔的上升，生長在大山的褶皺里的生態茶園、古茶園們則呈現出一種較為破碎和不均衡的狀態，有些地塊光照更強烈，溫度更高，則會較早發芽，另一些受制于溫度濕度限制則會遲遲沒有動靜。

最后，筆者曾經在布朗山某個村寨的古茶園中親眼見過，該片茶園中最為粗壯的一株茶樹發芽極晚，在周圍其他茶樹已經一片嫩綠，即將開始采摘時，它尚且是一副穩坐釣魚臺的架勢。從這個現象中可以看到，樹齡、微氣候、茶樹生長狀況等多種因素都將在極為細微的地方影響著茶樹的發芽情況。

正是因為云南茶園的復雜性、多樣性，我們很難快速判斷某一片茶園是否已經發芽，或是否可以采摘，唯一確定的方法毫無疑問是親自來到茶園之中細細觀察，再確定采摘時間。

云南茶正是“好茶不怕晚”

在綠茶思維下，茶的鮮爽是最為關鍵的要素。要實現鮮爽的話，當然就要追求茶葉原料的鮮嫩度，因此，“明前茶”“雨前茶”等早春茶就代表了其最優水平。這個標準挪移到云南茶上，是否合適呢?恐怕值得商榷。

首先，如前所述，云南茶園形態豐富，發芽期各不相同，難以用一個固定的時間節點來“一刀切”。

其次，能夠代表云南茶最優品質的古樹茶往往發芽時間較晚，而且更為麻煩的是哪怕是同一片茶園中的每一棵茶樹的發芽也不會整齊，所以在實際的生產過程中，則需要經過好幾個批次的采摘和制作，之后為了達到最佳口感，需勻堆后送入精制廠精制，最終呈現在消費者面前時，時間往往已經來到了4月下旬甚至更晚。所以，在云南普洱茶的領域追求時間的“早”意義不大，也不能根據出品的時間來判斷這款茶到底好不好。

當然，早晚本就是相對的概念。

那么晚到何種程度就應歸于“夏茶”或“雨水茶”了呢?其實就是當云南的雨季來臨之后，茶青的含水量大幅上升，雨熱同期會讓茶樹快速生長，此時做出的茶較為寡淡，為消費者所不喜。

所以，整體而言，對于云南茶來說，從2月至4月的茶都可以稱為春茶，也稱得上是優質云南茶的代表。

原文刊載《普洱》雜志

2023年3月刊

文|越山 插畫|魚籽醬

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