云南白茶到了支棱起來的時候

云南白茶到了支棱起來的時候

云南白茶與福建白茶相比，究竟有什么不一樣的特點和條件?

云南白茶的市場究竟在哪里、到底有多大?

云南白茶適合開發什么樣的產品?

此外，要成為一個當紅的消費茶類，云南白茶是不是已經迎來了機遇?這是我們需要探討的問題。

眾所周知，中國茶葉的整個大市場，從20世紀90年代到千禧年之后的二十年時間里，度過了一段高速發展期，大凡市場上我們耳熟能詳的名茶類，幾乎都成就于這一時期。

從紅茶熱、普洱茶熱、黑茶熱一直到白茶熱，相對應的是國內市場環境的變化和消費觀念的多元。具體就白茶而言，它的崛起是之前許多人都沒有想到的：因為白茶不像綠茶，有特別賞心悅目的姿態和高鮮度的口感;也不像普洱茶，有“越陳越香”的共識和令人期待的升值空間，可以說它既不高香，滋味又清淡，不符合中國人的主流口感。所以在過去的內銷市場，白茶幾乎是“0”的存在。

可偏偏是這個“0”，從2006起步，到2010年開始擴張，到2016年后在國內大放異彩，成為成交量、銷售價、流通性、倉儲量都名列前茅的明星茶類，風頭甚至有蓋過普洱茶之勢。

究其原因，它無非是做對了兩點。

其一，是產區各方窺見當時市場上主打“天然健康”理念的茶類尚屬空缺，而一直以來作為外銷特種茶的福建白茶，天然地具備這個屬性，大有文章可做。而且當時的福建白茶價格，處于相當低的水平，作為一個重點運作對象，也是適宜的。

其二，福建白茶的推廣力度可以說是空前的，無論是主管者還是參與者，都身體力行并毫不保留地拿出了自己的家底和本事，并且是有節奏地、有目標的按照計劃和周期，在消費文化、觀念培養、市場教育等各方面，堅持做高質量的文化輸出。這樣有意為之樹立起來的品類形象和調性，在國內非常罕見，最終取得了“逆天改命”的成功。

在云南，普洱茶的聲勢要比白茶大得多，但云南白茶卻是除了福建白茶以外，國內產量最大的白茶品類。

實際上，云南白茶早在“普洱熱”的時代就已經面市了，并且為了更方便地進行倉儲和流通，大多被加工成為了餅茶。福建白茶后來也以餅茶等緊壓茶形態出現，很大程度上是為了便于運輸和儲存，向普洱茶和云南白茶學來的。

當白茶熱興起之后，云南各地都開始有規模地生產白茶，如西雙版納的勐?？h、臨滄的永德等各個地區，普洱市的景谷縣更是憑借資源優勢成為了云南最大的白茶產區。另一方面，許多普洱茶品牌都在搶占云南白茶的市場，他們用多年普洱茶經營構建起的優勢渠道，把風味與福建白茶相當不同的云南白茶，推到消費者面前。這其中有很大的機會，也有很大的挑戰。

從我的角度出發，首先談云南白茶的特點和條件。云南白茶最大的特點，其實是風味——它馥郁的香氣和更具層次的口感，非常吸引人。

但由于福建白茶的口感已先行被大眾熟知，所以在市場的引導和區別度的建立上，云南白茶還要狠下一番功夫。此外，云南白茶的產地條件是非常成熟的，銷售渠道有普洱茶作為根基也是四通八達，而且云南本身是資源豐富的旅游大省，云南白茶的獨特性、美譽度、曝光率等，完全可以借此做文章。

其次，云南白茶的市場有多大?

這是一個未可知的深沉空間。隨著福建白茶的推廣，中國人對白茶這個品類已經具備了“保健茶”的認知，所以針對白茶的話題和討論都不少，而無論話題出自哪里，哪里就一定會有市場。此外，還有一個非常特殊且重大的背景，就是自2020年以來的疫情沖擊，讓更多的消費者更加重視健康，人們更重視和家庭成員、朋友一起共享健康的產品和生活方式，會主動進行消費習慣的調整，會更關注食品的天然性和安全性。

這對正處于市場上升期的云南白茶來說，是一個后來者發力的機會。

再來說產品的開發。其實不以傳統包裝和風格定性，而是走更具時代氣息、更輕量化、更平易近人的品類發展路線，應該是云南白茶的選擇。

須知，我們未必再需要一個“越陳越香”的投資品，但是我們迫切需要一個和中國的時代、中國的消費者一起闊步發展的茶行業，它可以是傳統的、也可以是快消的，可以是茶餅、也可以是茶飲，無論選擇哪種方式研發和推廣產品，都應基于市場的需要和扎實的消費者調查，而不是自己的喜好和經驗。

最后，云南白茶會不會大紅特紅，成為下一個“逆天改命”的行業黑馬呢?其實，時代早就不同了、行業發展的土壤也不同了、消費者的觀念也成熟多了，近些年所謂的行業調整，其實更多來說是茶行業整體進入了“新常態”，以降低速率的方式，來拉長發展的周期，這恰恰對保持行業的長久生命力是有好處的。

所以，云南白茶要想真正地支棱起來，與其打造速紅的流星產品，不如精制長紅的明星產品。我們再也不要盲目地追逐風口，不要陷入無理性地擴大產能和規模的困惑中，而是要因地制宜、因時制宜、因具體的問題而制宜，將產、學、研、游各界的智慧都集中起來，讓云南白茶的品牌之路長久。

原文刊載《普洱》雜志

2023年2月刊

文|周濱 圖|大萌[除署名外]

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